Dopo tanti esperimenti e tanti suggerimenti presi in prestito da maestri pizzaioli, posso dire di avere trovato una giusta formula, che mi permette anche di utilizzarlo anche per altre preparazioni tipo gnocco fritto ( leggero) e pizzette fritte alla napoletana, o semplicemente una focaccia bella soffice.
Ingredienti per 6 pizze da circa 30 cm o 2 teglie quadrate
1. Farina 850 gr di farina di media forza (10/11gr
proteine) oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta
quantita’ di glutine)
2. gr 500 gr di acqua a temperatura
ambiente (20-21°C)
3. g 25 gr di Sale
4. 5 gr di zucchero
2 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio evo
Procedimento per l’impasto
•
sciogliere il lievito nell’acqua con
lo zucchero
•
aggiungere ¼ di farina e impastare
per 2 minuti
•
Aggiungete un altro quarto di farina
•
Aggiungete a poco a poco la farina
restante ( in realta’ dosarla sentendo l’impasto) e il sale e l'olio
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Coprite il tutto
•
Lasciate lievitare almeno 5/7 ore se
la cucino in giornata altrimenti la metto in frigorifero dove puo’ starci anche
3 giorni.
•
Se la utilizzo dopo il riposo in
frigo, riportarla a temperatura
ambiente.
Per pizze rotonde monoporzione
Dopo avere terminato le pieghe
•
Spezzate la pasta in pezzi da 250 g
•
Formate delle palle rotonde
•
Mettetele a lievitare in un
contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di
olio
•
Lasciate lievitare per 5-6 ore
•
Pre-riscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c )
•
Schiacciate la pasta lasciando il
bordo altro 2 cm circa
•
Potete anche usare le mani con un
movimento ad espandere per tirare la pasta.
•
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.
•
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
di olio extra vergine di oliva
•
Cuocete per 4-6 minuti.
Per pizza in un’unica teglia
Dopo la lievitazione
•
Stendere la pasta su tutta la teglia
•
Mettetela a lievitare in forno con
lampadina accesa e spennellata di pochissimo olio o di pomodoro non molto
acquoso per almeno 1/2 ora
•
Tirate fuori dal forno la teglia
•
Preriscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c)
•
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.
•
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
do olio extra vergine di oliva
•
Cuocete per circa 15/20 minuti
ACCORGIMENTO
Il forno di casa
non ha la stessa temperatura di un forno a legna, per cui se la mozzarella e’
particolarmente acquosa, tendera’ a bagnare l’impasto e lasciarlo umido anche
dopo la cottura. Per evitare cio’, conviene infornare la pizza con solo il
pomodoro e l’olio ed eventualmente altri ingredienti non liquidi, e solo dopo
10 minuti di cottura aggiungere la mozzarella. La pizza sara’ piu’ soffice e
non bagnata.
Di seguito le versioni di pizzette fritte, gnocco fritto e focaccia
Nessun commento:
Posta un commento
Che ne pensi?