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giovedì 25 ottobre 2012

CRACKERS DI GRANO SARACENO, CECI E ROSMARINO CON CREMA DI LEGUMI AROMATICA



CRACKERS

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone

·      180 gr di FARINA BIANCA 00
·      40 gr di FARINA DI CECI
·      60 gr di FARINA DI GRANO SARACENO
·      1 vasetto di YOGURTH MAGRO BIANCO
·      10 gr di latte
·      20 gr di OLIO EVO
·      1 cucchiaio DI ROSMARINO SECCO
·      1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
·      SALE 1 cucchiaino e mezzo

PREPARAZIONE

Fare scaldare l’olio con il rosmarino, spegnere appena sfrigola cercando di non far bruciare il rosmarino. Lasciare insaporire per qualche minuto.
Accendere il forno a 180° ventilato.
In una ciotola aggiungere il latte, lo yogurth, il lievito, le farine e il sale, aggiungere l’olio con il rosmarino e impastare fino ad ottenere un composto liscio e asciutto.
Stendere la pasta su una spianatoia con il mattarello ad una altezza di 3 mm.
Con una rotella tagliapasta, tagliare delle losanghe a rombo di circa 2 cm per lato ( o come preferite).
Disporre i crackers su una placca ricoperta da carta da forno. Cuocere per 15 min fino a leggera doratura. Aprire lo sportello del forno, spegnerlo e lasciare raffreddare per 10 minuti i crackers.

CREMA DI CECI E FAGIOLI AROMATICA

INGREDIENTI

Dosi per 8 persone

·      250 G di CECI lessati ( o in scatola meglio se cotti a vapore)
·      250 G DI fagioli lessati ( o in scatola meglio se cotti a vapore)
·      succo di 1E 1/2 LIMONE
·      6 cucchiai di olio EVO
·      PEPERONCINO o PAPRIKA DOLCE
·      1/4 spicchio d’AGLIO
·      SALE q.b.

    ATTREZZI da cucina
·         MIXER

PREPARAZIONE

Inserire nel mixer i ceci, i fagioli, il succo dei limoni, 6 cucchiai di olio ,l’aglio e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e cremosa. Se occorre aggiungere altri cucchiai di olio.
Travasare la crema ottenuta in una ciotola e servire.



CROSTATA DI TOPINAMBUR



INGREDIENTI

Per la pasta brisee' light
300 gr di farina 00
80 gr di yogurt greco
50 gr di burro
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale
2 cucchiai di latte
7-10 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno
700 gr di topinambur
1 manciata di Erba cipollina
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
200 gr di yoguth greco
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco ( secco)
1/2 litro di latte
1 limone
sale, pepe
1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO
Tagliate i topinambur, pelateli, lavateli sotto l'acqua corrente e metteteli in una bacinella aggiungendo il succo di limone filtrato. Quando risulteranno tutti puliti, asciugate accuratamente, quindi tagliateli a fettine sottili.
Tritare l’erba cipollina, grattugiare il formaggio.
In una padella antiaderente mettere erba cipollina con l'olio d'oliva, le fettine di topinambur e mescolare, aggiungere il sale, il pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi fare rosolare il tutto, girando di tanto in tanto,per circa 10 minuti.
Aggiungere latte e vino, alzare la fiamma, scoperchiare e, appena il liquido risulterà parzialmente evaporato, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
A parte sbattere le uova in una terrina con il sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e lo yogurth, poi amalgamate con i topinambur.

Stendere ¾ della pasta in una sfoglia sottile e ricoprire l'interno di una tortiera del diametro di 24 cm o rettangolare ricoperta di carta forno.
Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, poi versare il composto a base di topinambur. Con la restante pasta guarnire a piacere la crostata.

Cuocere la crostata in forno caldo a (180°C) per 40 minuti. 

martedì 2 ottobre 2012

CANTUCCI ALLE MANDORLE E VIN SANTO

I veri Bis...cotti, sono proprio i cantucci.
Infatti la loro preparazione prevede la doppia cottura.
Ma nessun allarme: sono facilissimi da fare!



INGREDIENTI

400 gr di farina 00
3 uova medie
250 gr di zucchero
150 gr di mandorle sgusciate intere
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia grattugiata ( arancia biologica) o  3 gocce di aroma arancia
1 cucchiaio di miele
1 tuorlo per lucidare

PROCEDIMENTO

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto chiara, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Impastare energicamente e aggiungere infine buccia di arancia, il pizzico di sale, il miele e solo alla fine le mandorle.
L'impasto deve risultare molto morbido ma non appiccicoso.
Rovesciarlo su una spianatoia cosparsa di farina e dividerlo i 3 parti.
Formare dei rotoli di circa 3 cm di diametro. adagiarli su una placca coperta di carta forno e schiacciarli leggermente. Spennellarli con il tuorlo sbattuto e spolverarli con un po' di zucchero.
Infornare per 20 minuto a 190° a forno statico.
Quando sono ben dorati, toglierli dal forno e ancora caldi affettare i rotoli in sbieco con uno spessore di 1,5 cm, ottenendo la tipica forma dei cantucci.
Rimettere i cantucci  in forno per altri 10 minuti a 180°.
Sfornare e lasciare raffreddare.

La tradizione vuole che si servano come accompagnamento al vin santo. Vi assicuro che sono molto buoni anche la mattina con latte o the' caldi.
La particolarita' di questi biscotti e' che si ammorbidiscono subito a contatto con un liquido, per cui uno tira l'altro!

Una variante simpatica potrebbe essere con una crema dolce calda o con zabaione, magari a base di vin santo!

Buon appetito!

PS Se volete imparare meglio queste tecniche, iscrivetevi ai corsi di Hobby e Gola. Vi aspetto!