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venerdì 29 marzo 2013

TORTA DI RISO, MANDORLE E CIOCCOLATO



Una bella idea per una torta dolce diversa, senza farina e anche per riutilizzare riso lessato avanzato.
E' una torta ideale per la prima colazione e la merenda. Provatela!


INGREDIENTI
500 g di riso originario
2 uova
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
100 g di farina di mandorle
100 g di cioccolato fondente a scaglie
300 gr di zucchero
scaglie di mandorle (facoltativo)


Versate il riso in una casseruola dal fondo alto con 1 litro e mezzo di acqua bollente, un pizzico di sale e il baccello di vaniglia. Portate a bollore per 20 minuti, quindi togliete il baccello e travasate il riso in un contenitore preferibilmente di vetro e lasciate raffreddare. Unite la farina di mandorle, le scaglie di cioccolato, lo zucchero e, per ultime, le uova, mescolando il tutto energicamente. Versate l'impasto in una tortiera rivestita con della carta da forno, spolverare con le mandorle a scaglie e infornate a 175°C per 60 minuti circa, controllando con uno stuzzicadenti la cottura. Servite la torta tiepida o fredda, spolverata con zucchero a velo



mercoledì 27 marzo 2013

RISOTTO AL PATE' DE FOIE E SPUMANTE CON ARANCIA


Il riso si sposa proprio con tutto! Verdura, carne , pesce, legumi, frutta.
Questa volta lo propongo con un prodotto un po' particolare.
Per questa preparazione io ho scelto un semplice pate' de foie, con oca. Volendo, per i palati piu' esigenti, si puo' utilizzare il pate' de foie gras.
Ecco la ricetta semplice semplice.





INGREDIENTI per 4 persone
250 gr di riso Carnaroli
100 gr di foie gras
100 ml di vino spumante
½ cipolla
750 ml di brodo di carne
30 gr di burro
sale
parmigiano grattugiato
1 arancia biologica non trattata

PROCEDIMENTO

Affettare la cipolla e in una casseruola con un dito di brodo e un po’ di burro farla appassire.  Incorporare il riso e farlo tostare per qualche minuto ( i chicchi di riso devono diventare cristallini ).
Sfumare con lo spumante e lasciarlo evaporare.
Procedere alla normale cottura del risotto. Poi incorporare un mestolo di brodo poco alla volta fino al completamento della cottura. aggiustare di sale tenendo conto che dobbiamo ancora aggiungere il pate' e il parmigiano.
In una padella a parte fare sciogliere o appena saltare meta’ del pate’ de foie e mettere da parte.
Nella stessa padella prima fare saltare con una noce di burro le fette di arancia, poi le stringhe sottili della buccia di arancia.
Quando il riso e’ pronto, mantecarlo con il restante pate’ de foie e il burro avanzato e il parmigiano
Impiattare il risotto come si preferisce facendo in modo di lasciare in cima al riso qualche cucchiaio di pate' spadellato. Aggiungere 2 fettine di arancia e qualche scorza.
Bon appetit!


mercoledì 13 marzo 2013

PRALINE DI CIOCCOLATO





125 gr di cioccolato fondente
50 gr di latte
15 gr di burro
50 gr di biscotti secchi
50 gr di mandorle
100 gr di farina di cocco + un po' per decorazione

Tritare separatamente i biscotti, le mandorle.
Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato. Aggiungervi poi il latte, il burro, i biscotti e le mandorle con la farina di cocco ( tenere da parte 20 gr per decorazione).
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sostenuto.
Mettere in frigorifero per mezz’ora.
Formare delle palline, rotolarle nella farina di cocco.
Per servirle metterle in pirottini di carta, oppure arrotolarle nella carta forno una ad una e legarle come caramelle con fiocchi colorati.

CAKE ALLE VERDURE ASSORTITE



INGREDIENTI per 8-10 porzioni
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 zucchina
1 carota
120 gr di burro
5 uova
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe

Pulire le verdure e tagliarle a dadini abbastanza piccoli ( ½ cm). Fare sciogliere in un tegame 20 gr di burro e rosolare le verdure insieme a fiamma vivace. In seguito abbassare la fiamma e fare cucere ancora per circa altri 7 min aggiungendo un po di acqua, sale e pepe. Cuocerle al dente. Fare raffreddare.
A parte lavorare il burro morbido e incorporare uno alla volta le uova, poi aggiungere 200 gr di farina, il lievito, sale e pepe.
Passare le verdure ormai fredde nella farina restante e poi miscelarle nel composto di uova.
Preparare uno stampo da plume cake o una tortiera da 26 cm di diametro. Accendere il forno a 180˚.
Infornare e cuocere per circa 40 minuti.





Accompagnare la torta con un formaggio stagionato o salumi abbastanza sapidi.

mercoledì 6 marzo 2013

CANNOLI DI PASTA FROLLA CON CREMA DI RICOTTA

Resto una grande fan dei cannoli siciliani, ma vi assicuro che questa versione e' molto gustosa, facile e apprezzata. Provatela!



PASTA FROLLA
Dose per 12 cannoli circa
250 gr di farina 00
80 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo
10 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
latte qb

Lavorare gli ingredienti nel seguente ordine: prima unire le uova allo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata insieme al cacao e il burro leggermente morbido a pezzetti e il pizzico di sale. Impastare aggiungendo a filo un po’ di latte per amalgamare il tutto.
Mettere l’impasto a riposare i frigorifero per almeno mezz’ora. La pasta frolla puo’ essere congelata.


PER I CANNOLI
500 gr di ricotta compatta
100 gr di gocce di cioccolato
200 gr di zucchero ( questa dose va personalizzata)
granella di nocciole o arancia candita come decorazione

Stendere la pasta frolla con un mattarello allo spessore di 3 mm. Con un coppapasta un po’ grande ( min 10 cm di diametro) ricavare dei dischi. Arrotolarli sugli appositi stampi per cannoli. In mancanza di questi, formare dei rotolini di carta forno imbottiti.
Saldare le estremita’ dei dischi con un po’ di acqua.
Infornare a 180˚ per 10 minuti, fino a leggera doratura.
Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

A questo punto i cannoli sono pronti per essere farciti oppure per essere congelati.
Preparare la farcia di ricotta, miscelandola con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Con l’aiuto di una sac a poche riempire i cannoli, decorarli e rimetterli in frigo per circa 1 ora.
Attenzione: riempire i cannoli max 2 ore prima di servirli, per evitare che la pasta frolla si inumidisca troppo.



CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI


Una ricetta da proporre come antipasto o come contorno.
Il mio suggerimento e' farne sempre un po' di più, per poi conservarla sottovuoto in vasetti.

INGREDIENTI:     
350 gr di melanzane
350 gr di peperoni ( gialli o rossi)
½ vasetto (80 gr) di olive verdi denocciolate ( meglio le taggiasche)
2 coste di sedano (verde)
½ cipolla
20 gr di capperi sottosale ( lavati e strizzati),
1 cucchiaio di polpa pronta,
2 cucchiai di olio EVO, 
60 gr  di aceto,
3 cucchiaini di zucchero,
10 foglie di basilico
2 cucchiai di pinoli
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare la melanzana a dadini e farla friggere con l’olio. Fare cuocere per circa 5 minuti. Mettere da parte tamponando. Intanto tagliare a dadini il sedano, il peperone lavare e strizzare i capperi, tagliare grossolanamente le olive. Fare cuocere i peperoni come le melanzane. Mettere da parte.
Preparare la base con la cipolla, i pelati, e fare cuocere per 15 minuti circa. Unire melanzana peperoni e sedano. Aggiungere i pinoli e i capperi e le olive. Aggiustare il sale
Fare cuocere a fiamma media, girando di tanto in tanto, per circa mezz’ora con coperchio.  Fare attenzione che la preparazione non si asciughi troppo. Al limite aggiungere un po’ di acqua. Deve rimanere densa, omogenea. Quando tutti gli ingredienti sono cotti, unire lo zucchero e l’aceto e fare evaporare qualche minuto. Mescolare e coprire lasciando intiepidire.

POLPETTE

Ecco una ricetta facile, apprezzata da grandi e piccini, da proporre come finger food o come secondo, da cuocere in mille modi, da congelare.




Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di carne di vitello macinata  
- 100 gr mortadella di qualità (che macinerete insieme al prezzemolo)
- 100/150 gr parmigiano grattugiato fine
- 1 mazzetto di prezzemolino fresco
- 2 fette di pancarrè
- mezzo bicchiere di latte
- 1 uovo grande o 2 piccoli
- farina o pangrattato
Per la cottura
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale o un bel bicchiere di acqua calda con un dadino dentro
- sale
- pepe .

Ammollare il pane sminuzzato con un po’ di latte e mescolarlo con una forchetta. Aggiungere l’uovo, e il formaggio. Infine la mortedella macinata con la carne.
Aggiustare di sale e pepe.
Per lavorare meglio le polpette, meglio mettere l’impasto in frigo per mezz’ora, per compattarlo.
Formare tante palline della dimensione che volete ma, se intendete congelarle e farne delle polpette, dovrete farle un pò più piccine, diciamo come una noce, non di più, per far si che si cuociano rapidamente anche se appena uscite dal freezer.
E’ possibile anche  fare dei polpettoni medi.
Per congelare le polpette passarle nel pangrattato fine,
disporle su un vassoio.
Non sovrapporle troppo, altrimenti perderanno la loro forma.Mettete il vassoio in freezer per un'oretta, il tempo di farle un po indurire.
Tiratele fuori e insacchettatele.


Cucinare le polpette:
In padella
Per non friggerle, possiamo farle saltare con poco olio, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, del brodo caldo e farle cuocere finche’ il sughetto si e’ ristretto ed e’ diventato un po’ cremoso. Se le tiro fuori dal freezer, devo usare l’accortezza di metterle in padella con l’olio freddo.

In forno:
Accendere il forno a 200˚ ventilato e disporre le polpette su una placca con carta forno. Fare cuocere per 15 minuti, spegnere e lasciare altri 10 minuti in forno.

Servire accompagnate con insalatina fresca o pure’.
Noi, durante la lezione di cucina, le abbiamo accompagnate con la Caponata di melanzane e peperoni. Una delizia!