Io ho avuto la fortuna di assaggiare quelli casalinghi fin da piccola, visto che mia mamma e' di origine piacentina. Sono cresciuta vedendo prima mia nonna e poi mia mamma, fare questa pasta dagli ingredienti poveri: pangrattato e fagioli.
Da un punto di vista nutritivo e' anche un piatto completo, potrei definirlo un piatto unico, vegetariano, salutare.
I pisarei e' una di quelle paste che si trovano raramente in commercio già' pronte; nel piacentino e' un po' più frequente. Occorre poi sapere con quali sughi abbinarli.
Per i pisarei per 5/6 persone occorrono:
300
gr di farina 00
100
gr di pangrattato
250
gr di acqua calda
un
pizzico di sale
Disporre
il pane a fontana e scottarlo con l’acqua.
Impastare.
Aggiugnere
la farina setacciata con il sale e impastare per circa 15 minuti fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lasciare
riposare per 30 minuti
Staccare
un pezzo di pasta e formare dei cordoncini di ½ cm di diametro.
e formare il gnocchetto
schiacciando la pasta con il polpastrello del pollice in direzione voi e centro
del tavolo.
Lasciare
i pisarei sulla spianatoia con un po’ di semola, per non farli attaccare tra di
loro.
Cuocere
i pisarei in abbondante acqua salate per 10-a5 minuti finche’ non vengono a
galla. Scolare.
Condirli
con il sugo tradizionale piacentino di pomodoro e fagioli, oppure a piacere.
SUGO CON I FAGIOLI
1
litro di passata di pomodoro
450
gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
olio
evo
cipolla
sale
rosmarino
basilico
Tagliare
la cipolla e farla soffriggere in poco olio.
Aggiugnere
i fagioli e la passata di pomodoro.
Aggiustare
di sale.
Aggiungere
il rosmarino a gambo intero.
Lasciare
cuocere i fagioli per circa 30 minuti e restringere la salsa.
A 2
minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico
Condire
i pisarei con il sugo e il parmigiano grattugiato.