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giovedì 30 gennaio 2014

GIRASOLE RUSTICO


L'idea non e' mia, ma ho pensato che proporla durante una lezione di cucina può' essere divertente e soprattutto dimostrare che spesso un piatto molto scenografico non e' sinonimo di difficile, anzi.



2 dosi di pasta briseé (250 GR di FARINA 00, 120 gr di BURRO a temperatura ambiente, 80/100 gr di ACQUA naturale fredda, sale fine QB)
400 gr di ricotta
200 gr di spinaci
6/8 fette di prosciutto cotto
una manciata di pinoli
30 gr di parmigiano
2 uova
semi di papavero
sale
pepe

Fare tostare i pinoli e mettere da parte.
Preparare la pasta brisee e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare il ripieno: mescolare insieme ricotta, spinaci saltati in padella con un po’ di olio e tritati, i pinoli leggermente schiacciati, il prosciutto tagliato a losanghe, il parmigiano e 1 uovo. Regolare di sale e pepe.
Stendere due dischi grandi come la teglia che utilizzerete.
Accendere il forno a 180 gradi.
Mettere il primo disco sulla teglia.
Spolverare con pangrattato. Adagiare il ripieno al centro e ad anello.
Coprire con l’altro disco di pasta e sigillare.
Dare la forma di girasole.

Prima di girare i petali spennellare con tuorlo sbattuto e decorare il centro con i semi di papavero.
Infornare per circa 40 minuti o finche’ la pasta si e’ leggermente colorita.


VELLUTATA DI PORRI CON CROSTINI AROMATICI



Ingredienti per 4 persone
3 porri
sedano
2 patate medie
parmigiano reggiano
30 gr di burro
olio
sale
pepe
pane a fette
scorza di limone

Preparare il brodo di porro utilizzando le parti del porro che non si usano per la crema. E il sedano. Farle tostare con l’olio e poi aggiungere il ghiaccio.
Intanto tagliare i porri e le patate a rondelle e fettine rispettivamente.
Mettere nell’olio i porri e le patate e farle andare a temperatura bassa. Poi proseguire la cottura come per un risotto.
Dopo circa 20 minuti, unire il sale, il pepe, la scorza di limone,il parmigiano e il burro e frullare con un minipimer.
A parte friggere alcune striscioline di porro in olio bollente e tenere da parte.
Condire le fette di pane con olio, sale, pepe, scorza di limone e passarle al forno al grill.
Impiattare la crema, decorarla con i fili croccanti di porro, il parmigiano e inserire in ogni piatto due crostini di pane.
Servire calda


mercoledì 29 gennaio 2014

TORTA DOLCE DI ZUCCA


500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
4 tuorli
vaniglia
sale qb
un pizzico di lievito per dolci
70 gr di zucchero di canna
1 uovo
panna
cannella in polvere
zenzero
800 gr di zucca gia’ pulita

Pasta frolla: impastate prima  farina, burro e zucchero. Trasferite ora il composto ottenuto su una spianatoia, formando la classica "fontana", poi unite la vaniglia e i tuorli e il lievito e il sale
Impastate con le mani per qualche minuto , fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido e compatto . Formate ora una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora
Pulite la zucca, privatela dei semi interni e della buccia, quindi tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in forno preriscaldato a 200°, coperta da un foglio di alluminio, per 45 min, o fino a quando non risulterà ammorbidita . Trascorso il tempo necessario, trasferite la zucca in una terrina e schiacciatela bene con un cucchiaio o una forchetta , unitevi lo zucchero di canna ,l'uovo  e poi la panna fresca . Aggiungete infine la cannella,e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Mescolate con cura, poi trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare a fuoco dolce per circa 5-10 minuti, mescolando frequentemente . Togliete la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela sulla spianatoia infarinata e stendetela con l’aiuto di un mattarello , fino ad ottenere uno strato dello spessore di circa 5 mm,

Quindi stendetela in uno stampo da 26 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta  poi versate la crema di zucca . Con la pasta frolla che avanza preparate delle striscioline da utilizzare per decorare. Fate cuocere la torta in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 30 min; se la torta dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio e terminate la cottura. Trascorso il tempo necessario estraete dal forno la torta, fatela raffreddare completamente e poi decorate con delle lamelle di mandorle.