Corso di cucina

Ho proposto questa ricetta al mio corso di cucina. Un successone per il gusto, la semplicità e la versatilità.

Intanto abbiamo visto insieme come fare la besciamella
Per 1l di salsa
1 L di latte, 60 gr di farina, 60 gr di burro, sale, pepe e noce moscata facoltativa.
Il procedimento e' semplice: mettere ad intiepidire il latte anche nel forno a microonde. Sul fuoco in una casseruola fare sciogliere il burro e unirvi la farina. Appena si forma una crema unire gradualmente il latte mescolando con una frusta. Inizialmente unire poco latte e mescolare x evitare la formazione di grumi. Aggiungere sale, pepe e noce moscata e continuare fino all'addensamento della crema. Mescolare frequentemente per evitare che si bruci la besciamella sul fondo della pentola.
Lasciare intiepidire.

Per la ricetta che ho presentato "penne gratinate alle verdure e prosciutto" o " penne primavera " come le hanno battezzate le mie alunne occorre :
Per 4 persone
350 gr di penne
2 zucchine medie
2 carote medie
2 peperoni rossi
1fetta di prosciutto cotto spessa 1/2 cm
1/2 l di besciamella
2 manciate di parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe
Mettere a bollire l'acqua salata.
Tagliare le zucchine e i peperoni a dadini e tagliare le carote a julienne.
Fare stufare le verdure con pochissimo olio, mantenendole leggermente croccanti.
Unire alla besciamella 1 manciata di parmigiano.
Buttare la pasta e accendere il forno a 200 gradi
Tagliare a dadini il prosciutto.
Quando la pasta e' cotta, scolarla e metterla in una ciotola capiente con un po' di acqua di cottura. Unire le verdure, il prosciutto, 3/4 della besciamella e mescolare.
Prendere una teglia antiaderente o foderata con carta forno bagnata e strizzata e versarvi le penne condite. Coprire con la besciamella restante e con una manciata di parmigiano.
Mettere in forno statico a 200 gradi per il tempo necessario a far formare una doratura sopra.
Servire calde.

Noi le abbiamo divorate.
Per cui e' una ricetta veramente adatta alle tavolate, alle cene con amici, ai bimbi.

Piccoli suggerimenti:
- Si possono sostituire le verdure elencate con altre che si preferiscono; e' importante pero' dare colore: anche l'occhio vuole la sua parte!
- Se si vuole un sapore più deciso si può sostituire il prosciutto con pancetta affumicata o speck
- per la besciamella potete utilizzare anche il latte parzialmente scremato
- potete colorare la besciamella con zafferano, oppure con spinaci per un tocco in più .
- potete sostituire il parmigiano con pecorino o fontina oppure lasciare la besciamella neutra.

L'importante e' provarla e condividerla. In fondo si cucina per nutrirsi ma anche per concedersi una coccola al palato. Se lo si fa in compagnia e' ancora meglio.
Per il vino da abbinare consiglierei un vino rosso leggero.

Buon appetito!

Croissant

CROISSANT SFOGLIATI CON PASTA MADRE

Oggi la mia cucina ha sfornato dei deliziosi croissant salati e dolci.
I primi con un ripieno di zucchine, robiola e menta e uno con acciughe capperi e philadelphia.
I croissant dolci invece li ho farciti con mela grattugiata e cannella.
Il profumo ha inondato tutta la casa.

Semi di sesamo e di papavero come guarnizione 

Per chi volesse provarli ecco la ricetta

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO

125 gr farina Manitoba

100 ml acqua tiepida

150 gr pasta madre

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO

375 gr farina Manitoba

300 ml latte

70 gr di zucchero

1 cucchiaio di sale

BURRO PER SFOGLIATURA

100 gr per ogni ½ kg di pasta

PER SPENNELLARE

1 uovo

latte q.b.

Preparare primo impasto: fare una palla morbida e mettere alievitare finche’ l’impasto raddoppia il suo volume.

Preparare in una ciotola a parte, o in planetaria , preparareil secondo impasto. Quando il tutto e’ omogeneo, unire i due impasti elavorare, aggiungendo la farina necessaria per ottenere una palla liscia emolto morbida.

Pesare l’impasto ottenuto per regolare la quantita’ necessariadi burro. Stendere sulla spianatoia l’impasto, in un quadrato di circa 30 cmper lato.

Pesare il burro a fettine, in modo da poterle adagiare, suun foglio di carta forno, a formare un rettangolo di 20 x 10 cm. Coprire con unaltro foglio di carta forno e stendere con un mattarello fino ad ottenere unostrato sottile.

*Posizionare il quadrato di burro sull’impasto che a suavolta chiuderemo a busta.

Con il mattarello tirare la pasta per il lungo,perpendicolarmente alle pieghe, e poi ripiegarla in tre.

Mettere l’impasto cosi’ piegato in frigo avvolto dapellicola per 30 minuti *

Ripetere l’operazione ** per altre 3 volte.

Alla terza volta la pasta sara’ pronta per essere tagliatain tre parti, perpendicolarmente alle pieghe.

Ogni parte andra’ stesa per il lungo, sempreperpendicolarmente alle pieghe, a formare strisce di 60 x 20 cm.

A questo punto tagliare dei triangoli con base di circa 12cm.

Farcire i croissant a piacere, salati o dolci, e arrotolarlidando forma di cornetto.

Fare lievitare 3 ore circa.

Prima di infornare spennellare con tuorlo d’uovo e latte.

Forno ventilato, parte bassa 10’ a 200° e 10 min a 180°.

Buon appetito!!!

Festa di compleanno.

E' consuetudine ormai in tutte le feste di compleanno di bambini, omaggiare i piccoli invitati con una "bomboniera"( io la chiamo così).
Fino a che gli anni del festeggiato e degli invitati sono stati inferiori ai 7, me la sono cavata con bolle di sapone, mini pupazzetti, figurine, stichers! Ma a 9 anni ogni idea che mi e' venuta in mente faceva a pugni con il conto economico.
Ma poi ho pensato che invece dei buoni biscotti sarebbero stati apprezzati da tutti, alla peggio anche dai genitori. E così detto fatto ho composto con biscotti a lettera e a numero un bel grazie ... dolcissimo!
Molto apprezzato per altro.
Ecco la foto della bomboniera!