CROSTATA DI TOPINAMBUR

INGREDIENTI

Per la pasta brisee' light

300 gr di farina 00

80 gr di yogurt greco

50 gr di burro

1 cucchiaino di lievito per torte salate

sale

2 cucchiai di latte

7-10 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

700 gr di topinambur

1 manciata di Erba cipollina

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

200 gr di yoguth greco

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco ( secco)

1/2 litro di latte

1 limone

sale, pepe

1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

Tagliate i topinambur, pelateli, lavateli sotto l'acqua corrente e metteteli in una bacinella aggiungendo il succo di limone filtrato. Quando risulteranno tutti puliti, asciugate accuratamente, quindi tagliateli a fettine sottili.

Tritare l’erba cipollina, grattugiare il formaggio.

In una padella antiaderente mettere erba cipollina con l'olio d'oliva, le fettine di topinambur e mescolare, aggiungere il sale, il pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi fare rosolare il tutto, girando di tanto in tanto,per circa 10 minuti.
Aggiungere latte e vino, alzare la fiamma, scoperchiare e, appena il liquido risulterà parzialmente evaporato, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire

A parte sbattere le uova in una terrina con il sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e lo yogurth, poi amalgamate con i topinambur.


Stendere ¾ della pasta in una sfoglia sottile e ricoprire l'interno di una tortiera del diametro di 24 cm o rettangolare ricoperta di carta forno.
Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, poi versare il composto a base di topinambur. Con la restante pasta guarnire a piacere la crostata.


Cuocere la crostata in forno caldo a (180°C) per 40 minuti.