CANTUCCI ALLE MANDORLE E VIN SANTO

I veri Bis...cotti, sono proprio i cantucci.
Infatti la loro preparazione prevede la doppia cottura.
Ma nessun allarme: sono facilissimi da fare!

INGREDIENTI

400 gr di farina 00

3 uova medie

250 gr di zucchero

150 gr di mandorle sgusciate intere

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

scorza di arancia grattugiata ( arancia biologica) o  3 gocce di aroma arancia

1 cucchiaio di miele

1 tuorlo per lucidare

PROCEDIMENTO

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto chiara, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Impastare energicamente e aggiungere infine buccia di arancia, il pizzico di sale, il miele e solo alla fine le mandorle.

L'impasto deve risultare molto morbido ma non appiccicoso.

Rovesciarlo su una spianatoia cosparsa di farina e dividerlo i 3 parti.

Formare dei rotoli di circa 3 cm di diametro. adagiarli su una placca coperta di carta forno e schiacciarli leggermente. Spennellarli con il tuorlo sbattuto e spolverarli con un po' di zucchero.

Infornare per 20 minuto a 190° a forno statico.

Quando sono ben dorati, toglierli dal forno e ancora caldi affettare i rotoli in sbieco con uno spessore di 1,5 cm, ottenendo la tipica forma dei cantucci.

Rimettere i cantucci  in forno per altri 10 minuti a 180°.

Sfornare e lasciare raffreddare.

La tradizione vuole che si servano come accompagnamento al vin santo. Vi assicuro che sono molto buoni anche la mattina con latte o the' caldi.

La particolarita' di questi biscotti e' che si ammorbidiscono subito a contatto con un liquido, per cui uno tira l'altro!

Una variante simpatica potrebbe essere con una crema dolce calda o con zabaione, magari a base di vin santo!

Buon appetito!

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