PESTO DI RUCOLA E PISTACCHI

Questa e' la stagione migliore per godersi i prodotti dell'orto. 

C'e' una grande varietà e abbondanza.

Io ho la fortuna di avere un piccolo orto nel giardino dei miei, con pomodori, zucchine, melanzane, e aromi vari.

Poi ho qualche amico con l'orto più' grande, che in regime di abbondante produzione, mi fornisce di insalata, erbette, fagiolini e rucola, come ieri ad esempio.

Per tutta la giornata ho pulito, cotto, tagliato e tritato verdura. Ma ne e' valsa la pena. Ora per un po' di giorni mangerò verdura veramente Bio.

Ieri la faceva da padrona la rucola, una borsa intera. Così ho deciso di fare il pesto.

Squisito con la pasta, ma versatile anche in altre preparazioni o come accompagnamento a carni o pesce.

Ecco gli ingredienti per fare velocemente un pesto di rucola e conservarlo anche in frigorifero o addirittura in congelatore.

1 spicchio d'aglio

30 g di pistacchi sgusciati

800 g di rucola

40 g di parmigiano

40 gr di pecorino

150 ml di olio d'oliva
sale q.b.

L’ideale per questo tipo di salsa e’ un mixer. Io ho il Bimby e trito tutto in una volta sola. Se non si ha il mixer, di puo’ pestare la rucola , l’aglio e i pistacchi con il mortaio, ma e’ un procedimento lungo.

Mettere nel boccale Bimby i due formaggi a pezzi, l’aglio, i pistacchi e la rucola. Azionare per 20 secondi a vel 7. Aggiungere a filo l’olio a vel 5. Assaggiare per regolare di sale, che non mettiamo subito perche’ la rucola e’ saporita e pungente gia’ di suo. Inoltre i pistacchi sono salati.

Il pesto di rucola, come quello tradizionale, puo’ essere conservato in frigorifero in un vasetto coperto da uno strato di olio evo.

Per condire la pasta riportarlo a temperatura ambiente con un cucchiaio di acqua di cottura.

Oppure utilizzarlo come crema su crostini con sopra un formaggio fresco di capra o di mucca.