Lasagnette con asparagi e fave, pesto di piselli e menta

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di pasta 


una tazza abbondante di fave fresche

un mazzetto di asparagi


Per la crema di piselli

300 piselli medi ( 1 scatola di piselli gia’ lessati oppure piselli surgelati)

1 manciata di mandorle pelate

10 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

pecorino grattugiato

sale

peperoncino ( facoltativo)

scorza di limone ( facoltativa)

Procedimento

Scottate le fave  in acqua bollente e leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatele e togliete la buccia e tritatele grossolanamente. Lessate gli asparagi in acqua salata. Scolate, sminuzzateli tenendo da parte le cimette.
Riunite i piselli, le mandorle, il basilico,  la menta,l’aglio, l’olio, il sale e il peperoncino nel recipiente di un mixer e frullate, aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata (semiliquida). Lessate le lasagnette in acqua bollente con olio. Componete il piatto con un filo d’olio e un cucchiaio di pesto, una lasagnetta, un cucchiaio di pesto, le fave, gli asparagi, un po’ di pecorino grattuciato. Ripartire con un altro strato uguale sul quale sopra decoreremo con le cimette di asparagi e un filo di olio.

Ottima anche servita fredda, come insalata di pasta.