Calamari ripieni con ricotta e patate

INGREDIENTI per 4 persone

4 calamari medi

100 gr di patate

100 gr di ricotta

50 gr di olive taggiasche

10 gr di erbe aromatiche

1 spicchio di aglio

1 scalogno

1 uovo

olio evo

100 gr di vino bianco secco

300 gr di pomodori ramati

sale e pepe

Pulire i calamari, eliminare le interiora, gli occhi e la bocca.

Tritare le ali e i tentacoli. Farli rosolare con poco olio e aglio per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnare con poca acqua e lasciare cuocere per 10 minuti

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Denocciolare e tritare le olive. Pulire e tritare le erbe. Pulire e tritare lo scalogno. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori

Mescolare i tentacoli cotti con la patata schiacciata, la ricotta, le olive, un pizzico di erbe, l’uovo, il sale e il pepe.

Farcire i calamari e chiudere l’apertura della sacca con uno stuzzicadenti.

Rosolare i calamari farciti con poco olio e scalogno. Bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Aggiungere il pomodoro. Salare.

Cuocere con coperchio per circa 15 minuti. Conservare i calamari al caldo. Frullare la salsa

Completare con poco olio crudo e le erbe.

Affettare i calamari. Servire con la salsa ben calda.