Dopo vari tentativi di pizze anche buone, devo dire che con questa ricetta, copiata a Antonio Esposito, il pizzaiolo, la pizza con il lievito di birra viene veramente buona, soffice e digeribile.
Ovviamente io rimango molto fedele a quella fatta con il lievito naturale ( pasta madre), ma essendo quest'ultima una preparazione non alla portata di tutti ( non tutti hanno la loro pasta madre in frigorifero), vi consiglio di fare la prossima pizza come l'abbiamo fatta all'ultima lezione di cucina dedicata alla pizza
Per 6 pizze da circa 30 cm o 2
teglie quadrate
850 gr di farina 0 di media forza ( 10/11 gr di proteine)
500 gr di acqua a temperatura ambiente
25 gr di sale
5 gr di zucchero
2 gr di Lievito di birra fresco
1/2 cucchiaio di uovo sbattuto
1/2 cucchiaio di strutto
Procedimento Pizza
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sciogliere il lievito nell’acqua con
lo zucchero
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aggiungere ¼ di farina di farina e
il sale e impastare per 2 minuti
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Aggiungete un altro quarto di farina
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Aggiungete a poco a poco la farina
restante ( in realta’ dosarla sentendo l’impasto)
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Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
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Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
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Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
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Coprite il tutto con un coperchio
ermetico o con panno umido
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Lasciate lievitare almeno 5/7 ore se
la cucino in giornata altrimenti la metto in frigorifero dove puo’ starci anche
3 giorni.
•
Se la utilizzo dopo il riposo in
frigo, riportarla a temperatura
ambiente.
Per pizze rotonde monoporzione
Dopo avere terminato le pieghe
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Spezzate la pasta in pezzi da 250 g
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Formate delle palle rotonde
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Mettetele a lievitare in un
contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di
olio
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Lasciate lievitare per 5-6 ore
•
Pre-riscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c )
•
Schiacciate la pasta lasciando il
bordo altro 2 cm circa
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Potete anche usare le mani con un
movimento ad espandere per tirare la pasta.
•
Aggiungete i pomodori il formaggio e
condimenti a piacere.
•
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
di olio extra vergine di oliva
•
Cuocete per 4-6 minuti.
Per pizza in un’unica teglia
Dopo la lievitazione
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Stendere la pasta su tutta la teglia
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Mettetela a lievitare in forno con
lampadina accesa e spennellata di pochissimo olio o di pomodoro non molto
acquoso per almeno 1/2 ora
•
Tirate fuori dal forno la teglia
•
Preriscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c)
•
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.
•
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
do olio extra vergine di oliva
•
Cuocete per circa 15/20 minuti
ACCORGIMENTO
Il forno di casa
non ha la stessa temperatura di un forno a legna, per cui se la mozzarella e’
particolarmente acquosa, tendera’ a bagnare l’impasto e lasciarlo umido anche
dopo la cottura. Per evitare cio’, conviene infornare la pizza con solo il
pomodoro e l’olio ed eventualmente altri ingredienti non liquidi, e solo dopo 10
minuti di cottura aggiungere la mozzarella. La pizza sara’ piu’ soffice e non
bagnata
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